縱觀我國生豬屠宰設備的整體發展歷程

　　縱觀我國生豬屠宰設備的整體發展歷程，可簡單總結為：發展起源早，歷經坎坷，終走上正軌。

　　我國生豬屠宰機械早可追溯到20世紀50年代，是從前蘇聯引進而逐漸發展起來的。直到上世紀60-70年代，在原國家商業部的統一領導下，武漢、成都、長沙、天津、兗州、阜陽等各地肉聯廠積極開展技術革新，自主研制了許多生豬屠宰設備，如燙豬機、螺旋式刮毛機、橋式電鋸、豬剝皮機、頭蹄刮毛機和一些副產品清洗整理的相關設備。

　　當時，我國生豬屠宰加工設備和工藝已接近于世界發達國家水平，但40年過去了，由于行業主管部門的頻繁變動，各地肉聯廠又先后遭受到1985年生豬放開經營的嚴重沖擊，導致了整個行業技術創新停滯不前。期間盡管研制和使用了全自動浸燙刮毛裝置，但是未能擺脫豬胴體的二次污染問題。

　　20世紀90年代后期，隨著改革開放深入，生豬產業政策調整，我國屠宰業再次掀起了一股興建機械化屠宰廠的熱潮。在興建的過程中，一些有實力的大企業花費巨額外匯大量引進設備，主要原因是我國生豬屠宰設備發展未能與時俱進，與國際先進水平距離拉大。

　　目前，我國大多數中小生產企業所使用的多為上世紀60-70年代研制的設備，與時代進步脫節，比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機、三滾筒刮毛機、臥式刮毛機、往復式劈半電鋸等;在屠宰加工工藝上，還是手工刺殺，豬血“自然流出”，熱水浸湯刮毛，清水池修割殘毛，并且屠宰過程中的刀具和操作人員的手沒有嚴格的消毒等。

　　這些落后的生豬屠宰機械和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業的發展。可以說，目前我國的生豬屠宰加工設備與工藝，與國家提出的“實施食品放心工程”的要求，與國外先進設備相比，國內設備無論在性能、自動化程度、設備可靠性、滿足食品衛生要求、減輕勞動強度、保證人身安全等方面尚有較大差距。